椰菜又名捲心菜、甘藍，屬於十字花科，中國各地均有栽培。椰菜味甘，性平，能益脾和胃，緩急止痛。可以調理上腹疼痛，脘腹痞痛，通便秘。
椰菜含有葡萄芸苔素、酚類、含硫的抗甲狀腺物質，較多的維他命U等。新鮮的椰菜汁對胃、十二指腸潰瘍的止痛及促進癒合都有效用。而且椰菜含有能分解亞硝酸胺的酶，它能消除亞硝酸胺的突變作用，故有一定抗癌作用。椰菜還可防治酒精中毒。
民間常用椰菜治療上腹脹氣疼痛，取椰菜半斤、植物油適量、食鹽適量煮熟，分兩次進食，連食三天。調理嗜睡症，可用椰菜半斤，煮熟分兩次進食，連服三天也有食療功用。調理胃部不適，脘腹拘急疼痛，取椰菜一斤絞汁，加麥芽糖或者蜂蜜糖飲用，每日兩次。古代對椰菜記載，《備急干金要方》食治篇云：「椰菜甘平，無毒。久食大補腎，填髓腦，利五臟，調六腑。」《本草拾遺》云：「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣。」
椰菜在民間是極受人喜愛的蔬菜，通常用來炒鹹豬肉，炒蒜頭或煮湯。廣東潮汕地區人民喜歡將椰菜泡製成椰菜乾、鹹椰菜。泡製方法是將椰菜洗乾淨，切塊，用海鹽醃三夜三日，撈乾水分，放在陽光下曬乾，加上香料後藏在瓦缸內，密封三十天後便可食，味道很好。另一種泡製方法是將椰菜洗乾淨後，曬乾水分，切成兩瓣，放在瓦缸內，用海鹽適量、米醋少量醃三十天後，取出便可食用。這也是極有風味的家鄉菜。
[別名] 青椰菜、捲心菜、包心菜、高麗菜
[學名] Brassica oleracea var. capitata
[英名] Cabbage
[科別] 十字花科芸薹屬
[原產地] 捲心菜起源於地中海沿岸，至中世紀以後廣泛傳遍世界。
[常見品種] 紫椰菜、尖形椰菜
[盛產季節] 每年12月至翌年4月
[選購方法] 色澤呈鮮綠色，有明顯光澤，菜體端正，結球緊實，無傷殘、裂口及病蟲害菜，這樣的捲心菜口感脆嫩，無粗纖維感。
[保存方法] 為保存椰菜水分，可將其包裹在報紙內，置於雪櫃，兩到三天內食用。為使維他命最大限度的保存，建議現買現吃。
[清洗方式] 把最外層的葉子摘掉，將葉球浸泡在水中20分鐘，然後在流水下沖洗數次。
[烹調技巧] 先洗後切（用手掰更有利於保持其纖維）將蔬菜在流水下沖洗乾淨後再切，不要將蔬菜在水中浸泡時間過久，否則會使蔬菜中的水溶性維他命和無機鹽流失過多。清炒時用油急火，以減少維他命的損失，促進胡蘿蔔素的吸收。
[常用菜式] 椰菜雞肉卷、椰菜炒鹹豬肉、椰菜韭黃炒上海年糕
[營養含量] (每100克)
熱量 (千卡) 22
碳水化合物 (克) 4.3
蛋白質 (克) 1.3
脂肪 (克) 微量
飽和脂肪 (克) 0.021
膽固醇 (克) 未測定
糖 (克) 2.5
膳食纖維 (克) 1.6
鈣 (毫克) 46
鈉 (毫克) 19
維他命C (毫克) 38
椰菜炒鹹豬肉
材料：
椰菜 一斤
韭菜花 半斤
紅辣椒 一隻
瘦豬肉 四兩
植物油 適量
海鹽 適量
做法：
1. 洗淨椰菜，切塊。
2. 洗淨韭菜花，切去花蕾。切段（每節約一寸）。
3. 洗淨瘦豬肉，烩熟醃鹹，切片。
4. 洗淨紅辣椒，切絲。
5. 用植物油起鑊，炒辣椒絲、鹹瘦豬肉、韭菜花，盛起。再加植物油炒熟椰菜，加少量食鹽。將炒好的鹹豬肉、韭菜花同炒一分鐘，便可上碟。
二至三人分量。
椰菜炒鹹豬肉爽口香甜，充滿家鄉味道，營養豐富，人人皆宜。可清熱氣，通大便及調理消化性系統病。
椰菜韭黃炒上海年糕
材料：
椰菜 半斤
韭黃 三兩
浸好上海年糕 半斤
浸泡好冬菇 二兩
鹹瘦豬肉 四兩
蒜蓉 一茶匙
醬油 適量
麻油 適量
植物油 適量
紹酒 二茶匙
幼鹽 適量
做法：
1. 洗淨椰菜，切塊。用沸水拖過，即撈起，備用。
2. 冬菇切細絲。鹹瘦肉切絲。韭黃洗淨切成一寸長。上海年糕切薄片。
3. 起油鑊，爆香蒜蓉，放入椰菜，猛火快炒至剛熟，加少量幼鹽，盛起。
4. 洗淨上海年糕，切片。
5. 起油鑊，放入鹹瘦豬肉絲、冬菇絲同炒三分鐘，贊紹酒，再加入上海年糕，猛火炒五至六分鐘，放入韭黃、椰菜、蒽段、食鹽、醬油，快炒兜勻，熄火，加入麻油。即可上碟。
二至三人分量。
椰菜韭黃炒上海年糕營養與口感俱佳，它源自於滬菜，現已成為家喻戶曉，廣受歡迎的菜式。
椰菜番茄粉絲蛋花湯
材料：
椰菜 四兩
紅番茄 三隻（約半斤）
浸軟粉絲 六兩
新鮮雞蛋 兩個（打成蛋漿）
新鮮瘦豬肉二兩（攪拌機絞碎）
蔥花 二湯匙
植物油 適量
食鹽 適量
做法：
1. 洗淨椰菜，切片。洗淨紅番茄，切塊。
2. 取清水一湯碗下鑊，放入植物油煮滾，放入肉碎邊煮邊拌勻；改中火，放入椰菜、番茄，煮五分鐘，再放入粉絲，食鹽，煮沸，倒入雞蛋，快速拌勻，熄火，灑入蔥花，即可食用。
二至三人分量。
椰菜番茄粉絲蛋花湯經濟美味，省時無油煙，是家庭主婦最佳選擇。
ingreendient 